sommarmat med kräftsallad.

Trots avsaknaden av sommar så äter vi sommarmat här hemma ändå.

För vi tror bestämt att sommaren snart kommer tillbaka.

Här en kräftsallad som kan serveras med eller utan pasta.

2 burkar kräftstjärtar
2 avokado
1 burk kronärtskockshjärtan
1 påse valfri sallad
brödkrutonger efter smak
parmesanost

Dressing:
3 msk olivolja
2 msk citron
flingsalt och svartpeppar

Låt kräftstjärtar och kronärtskockshjärtan rinna av. Skala och skär avokado i bitar. Halvera kronärtskockshjärtan. Skölj sallad och blanda i en skål med kräftstjärtar och kronärtskockhjärtan. Blanda olja och citron, smaka av med salt och svartpeppar. Ringa över salladen och tillsätt sedan brödkrutonger och hyvla över parmesan. Servera med ett gott bröd och eventuellt pasta.

sommarkalas!

Kan som inte riktigt tro att det är sant att vi har sådan värme här uppe i Jämtland. Kan knappt minnas att det var några sådana dagar förra sommaren. Det blåser, men ändå, det är varmt. Och jag njuter i massor. Har haft sommarkalas med farmor, farfar och deras vänner i dag. De kom hit med god lunch och vi hade bakat tårta. Har badat fötterna i Storsjön och tyckte att temperaturen fick godkänt. Ett sommarkalas som nästan har blivit en tradition, en mycket trevlig tradition. Nu är det dags för en söndagslöptur, en lugn sådan, då det mestadels är vila på mig pga höften.

Den allra bästa tårtbottnen tycker jag att det blir om du tar lika delar ägg, socker samt vetemjöl och potatismjöl blandat. Till den här tårtan använde jag 4 ägg och hade då 1,5 tsk bakpulver och gräddade den i ca 30 minuter på nedersta falsen i 175 grader. Dagens fyllning var ett lager med lakritsgrädde och ett med lemon curd-grädde. Lakritsgrädden gör du såhär: Vispa ihop lakritspulver efter smak med 3 dl vispgrädde under sjudning (får inte koka!). Låt stå kallt minst 6 timmar innan du vispar den till önskad konsistens. Lemoncurd-grädden blandar jag också efter smak!

Sist jag gjorde tårta fyllde jag den med kokosmousse och hallonkräm, sagolikt gott om man tycker om kokos! Kokosmousse gör du såhär: Vispa 2 dl creme fraiche och 2 dl socker fluffigt. Blanda ner 1 1/2 dl kokosflingor. Vispa 2 dl grädde och vänd ner den i den andra blandningen. Låt stelna i kylen.

röda gubbar till allt.

Under sommaren får man bli besatt av jordgubbar och ha jordgubbar i allt. För himmel vad jag längtar efter färska jordgubbar under vinterhalvåret. Och en riktig färgklick blir de också. Till middag i dag serverades en sallad med jordgubbar. Såklart.

Machesallad, jordgubbar, avokado, gurka och salladslök. Dressing: Blanda lika delar färsk citronsaft och olivolja. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar.

med ädelost & valnötter och en mjukglass på det.

Grillat kött, en god potatissallad och ett glas rosé fick avsluta den här lediga dagen och en liten mjukglass på det. Potatissalladen måste jag dela med mig av, då den var mycket god.

Ett halvt kilo kokt potatis. En halv påse bladspenat, hackad i mindre bitar. En liten näve ärtskott. Valnötter efter smak och en bit ädelost. Grön olivvinägrett: 1 burk grön olivcréme, 2 msk olivolja, 1 1/2 msk vitvinsvinäger, salt och nymalen svartpeppar. Mosa den kokta potatisen lätt med en gaffel, blanda ner olivvinägrett. Blanda i ärtskott och spenat. Samt hälften av ädelosten. Rör om och lägga upp i en skål och garnera med valnötter och resten av ädelosten.

Var tvungen att testa Arlas mjukglass som man kan göra själv. Den finns i kyldisken som tetra och man vispar den lätt för att sedan frysa och sedan vispa igen innan man serverar den. Smakar som mjukglass och kommer helt klart att ätas här hemma igen. Både jag och lilla fröken älskar allt med grädde och mjukglass. Vi testade vanilj, men den finns även i smakerna jordgubb och choklad.

fin röding till middag.

Till middag i dag lagade vi röding. Normalt är jag lite feg på att tillaga färsk fisk och använder mycket grädde. I dag blev det ingen grädde och en måltid med smak av sommar. En fräsch potatissallad med ruccola, rädisor, rödlök och sparris med dressing på citronsaft, olivolja, vitvinsvinäger och salt. Rödingen snittade jag lätt med en kniv och smorde in med rapsolja och sedan med mycket salt, både i och utanpå. Fyllde den med skivat smör, citronskivor, svartpeppar och mycket färsk timjan. Mums så gott!

Kapristoppad kycklingfilé.

Här kommer ett litet middagstips från mig på en mycket smakrik och god kycklingrätt. Rätten passar alldeles utmärkt att äta kall också. Receptet har jag hittat i Lantliv.

Kaprisstoppad kycklingfilé

Topping:

½ dl mango chutney

2 msk vitvinsvinäger

1 ½ dl olivolja

1 dl vispgrädde

1 stor rödlök

½ dl finhackad persilja

½ dl finklippt gräslök

3 msk kapris

Salt och nymalen svartpeppar

Övriga ingredienser:

1 ½ kg kycklingfilé

Smör

Salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Topping: Blanda mango chutney och vinäger i en rymlig bunke. Tillsätt olivoljan, lite i taget, under vispning. Dressingen kommer att tjockna efterhand som oljan hälls i. Rör ner grädden. Skala och finhacka löken. Blanda ner resten av ingredienserna i dressingen. Spara lite hackad lök, persilja och kapris till garnering. Smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra kycklingfiléerna runt om och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsfast form och låt steka klart i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Ta ut filéerna och låt dem svalna lite. Skär kycklingfiléerna i tunna skivor och lägg upp på ett fint fat. Lägg över toppingen och den överblivna toppingen i skål bredvid. Här hemma åt vi kokt färskpotatis till kycklingen.

Hur gott är det med surströmming, egentligen?

Hur är det egentligen med surströmming, är det gott, egentligen? Jo, jag hör nog till en av dem som tycker att surströmming hör den här tiden till och som tycker att det med hårt tunnbröd, kokt potatis, rödlök och tomater är gott. Det smakar som mest salt. Bättre sent än aldrig, men här bjuder jag på några bilder från när en del av familjen var här och åt surströmming och några riktigt bra recept!

Vilja tog en promenad runt huset med mormor.

 

 Teja hittade en bästis och myser för fullt hos Tobbe.

Det här brödet gjorde jag redan till midsommar och är verkligen så gott bara som de är eller med smör på. Receptet har jag hittat i Lantliv. Lägg märke till de härliga saftflaskorna i bakgrunden, det var en lycka för mig att även i år kunna koka saft av syrén. Se så härligt rosa den blir!

Brödsnurror med örtolja
25 gram jäst
5 dl kallt vatten
2 ½ msk olivolja
1 tsk strösocker
800 gram vetemjöl
2 tsk salt
Örtolja:
½ dl finklippt gräslök
½ dl basilika
½ dl olivolja
½ tsk salt

Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt alla ingredienserna utom saltet och arbeta degen i maskin i 15 minuter. Tillsätt saltet mot slutet. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 2 timmar. Mixa gräslök, basilika, olivolja och salt. Sätt ugnen på 250 grader. Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangulär platta. Bred ut örtoljan på hälften och vik ihop degen. Skär degen i 2 cm tjocka remsor och sedan så att det blir två remsor och snurra ihop till bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 20-30 minuter. Grädda dem mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Alla, utom barnen, provsmakade surströmming. Till de som ville ha lite mer mat grillade vi köttfärsbiffar med oliver fyllda med vitlök samt fetaost.

 

En väldigt saftig och god kaka med smak av päron, mandel och kardemumma och så fint det blev att kunna använda sig av blommorna på tomten. Som barnen tyckte att det var roligt att provsmaka. Receptet har jag hittat i Buffé.

Kardemummakaka med päron

3 päron
25 gram + 200 gram rumsvarmt smör
1 msk + 1 ¾ dl socker
100 gram sötmandel
3 ägg
1 ¾ dl vetemjöl
1 ½ msk bakpulver
2 tsk stött kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant. Skala, kärna ur och skär päronen i klyftor. Smält 25 gram smör i en stekpanna. När smöret har tystnat, tillsätt 1 msk socker och päronklyftorna. Fräs dem ca 10 minuter under omrörning. Låt dem svalna. Mixa mandeln fint i en matberedare. Vispa ihop smör och socker. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i smörblandningen. Häll smeten i formen och fördela sedan päronen över. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna helt och pudra gärna över florsocker och garnera kakan innan servering.

Kallrökt regnbåge med krämig dillpotatis.

Lilla damen vilar sent i dag och jag ska snart göra likadant, så att vi har ny energi för kvällens middag. Omgång två av rädisor har vi sått i dag och även en rad extra med sallad.

En fin sommardag är det gott att äta kallrökt regnbåde med krämig dillpotatis och en sallad med rädisor och sockerärtor. I veckan kokade jag både rädisorna och ärtorna, men nästa gång får de vara som de är. Krispiga och goda!

Krämig dillpotatis

1 kg potatis

2 dl créme fraiche

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

1 knippa dill

Tvätta potatisen och dela dem om de är stora. Koka dem i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, men spara 1 dl av kokspadet. Koka upp vattnet och vispa ner créme fraiche. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm nymalen svartpeppar. Hacka dillen och vänd ner tillsammans med potatisen.

120716

Som en koladröm!

Till lite efterrätt och kvällsfika i går fick vi äntligen smaka på – Koladröm med daimgrädde och jordgubbar. Den var väldigt god, men också väldigt söt. Det är vinnartårtan som fanns med i ett nummer av Buffé. Här får ni receptet:

1 burk sötad kondenserad mjölk
150 gram smör
300 gram digestivekex
1 liter jordgubbar
1 ½ dubbeldaim
3 dl vispgrädde

Lägg burken med kondenserad mjölk i en kastrull och täck med vatten. Låt småkoka i ca 2 ½ timme. Fyll på med vatten efter hand om det behövs. Ta sedan upp burken och skölj den i kallt vatten och låt svalna helt.
Klä insidan av en form med löstagbar kant med plastfolie. Smält smöret, mixa digestivekexen och rör ihop dem och tryck sedan ut i formen. Ställ i kylen minst en timme.
Rensa och dela jordgubbarna. Finhacka daimen. Vispa grädden fast och blanda ner 2/3 av daimkrosset. Lossa kanten från botten, lyft upp den och dra försiktigt bort plasten och lägg den på ett fat. Bred på kolakrämen, sedan grädden och strö över daimen och dekorera med jordgubbar.

Pga det dåliga ljuset hade vi sådan tur att de vackra Mårbacka-pelargonerna i fönstret också kom med.

Fransk bondsallad med kyckling.

Lagom till helgen tänkte jag bjuda er på en mycket god kycklingsallad. Blanda och ta mängd efter vad ni önskar och behöver. Du behöver kycklingfiléer, bacon, rödlök, blandad sallad (jag tog ruccola och machesallad), kokta linser, vit balsamvinäger, créme fraice gourmet rostad vitlök och timjan. Jag grillade kycklingfiléerna i ugn med en vitlöksmarinad, sedan skivad jag dem. Skölj salladen och koka linserna. Blanda sallad och färdigkokta linser. Lägg upp det på ett fat. Stek bacon och låt fettet rinna av på ett hushållspapper innan du lägger upp det på fatet. Skala, halvera och skär löken och strö över den på salladen. Lägg på de skivade kycklingfiléerna. Smula över lite flingsalt och ringla över balsamvinäger. Klicka upp små klickar av den smaksatta créme fraichen. Klart att äta!

En sallad i det gröna är alltid lite extra mumsigt.

Färgglad bönsallad.

Här kommer ännu ett tips som passar till sommaren. Antingen bara som det är, till buffé eller till grillat. Nu var det inte jag som tillagade det här receptet, utan min sambo fick det i sin hand av mig och han lagade det. Det var riktigt festligt. Han gjorde allt på samma dag, så det behöver inte förberedas. Ni är säkert några som undrar om Vilja äter all mat som vi äter och det gör hon. Det har alltid varit väldigt tacksamt att laga mat till henne, då hon äter det mesta. Men de gånger hon har suttit och kladdat med maten och vägrar äta, så behöver hon helt enkelt inte. Ställer mig inte gör någon annan mat till henne och vill gärna bjuda in henne till många olika smaker, då vi förhoppningsvis slipper att hon ber om korv och makaroner till middag (som hon för övrigt inte äter). Goda matvanor är något som vi ofta har med oss från väldigt liten. Det finns ibland väldigt lite tid för att laga mat, men det finns många snabba, enkla, goda och nyttiga maträtter som du gör på väldigt kort tid. Det handlar bara om att välja att skapa den rutinen. Receptet är för 10 personer.

Färgglad bönsallad

2 burkar stora vita bönor

1 burk kidneybönor

500 gram körsbärstomater

125 gram salladslök

1 dl hackad persilja

Salt och svartpeppar

Rödlöksskivor och persilja till garnering

Dressing

2 rödlökar

3 msk socker

¾ dl vit balsamvinäger

1 ½ dl olivolja

Dag 1:

Skala och halvera löken och skiva den fint. Lägg i en plastpåse tillsammans med socker och knyt ihop. Massera påsen tills löken börjar släppa vätska. Lägg i en skål. Blanda i vinägern. Rör ner oljan i omgångar. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Blanda dressingen med sköljda och avrunna bönor. Ställ i kylen.

Dela tomaterna. Strimla salladslöken. Förvara var för sig i kylskåpet.

Vid servering:

Blanda bönor, tomater, salladslök och persilja. Lägg upp i en skål och garnera ec med lök och persilja.

första jordgubbarna.

Det har varit väldigt mysigt att ha Viljas morfar här på eftermiddagen och även om regnet kom tidig förmiddag, så grillade vi och åt inomhus. Morfar hade med sig de första jordgubbarna till efterrätt i år och även om de ännu inte är svenska, så var de väldigt goda.

 

Efter ett tips från Julia, så gjorde jag en krämig potatissallad som jag vill rekommendera till er. Det finns inga exakta mått, men du gör den på kokt färskpotatis (jag använde vanlig potatis), creme fraiche, majonnäs, gräslök, vitlök, salladslök, smörgåsgurka, peppar och salt. Till det åt vi grillad kyckling på en marinad som jag gjorde på olivolja, soja, vitlök, sambal oelek, salt och peppar.

Nu känns det att det är dags att fylla på med sommarmat här hemma och jag vill gärna att ni lägger ut era favoritrecept eller att ni tipsar om era absoluta favoriter här. Sallader, marinader, efterrätter, allt! Det är så roligt att kunna testa nya fräscha sommarrätter.