funderar på att inte tåla mjöl?

Sitter här och funderar över det här vetemjölet, hur mycket vetemjöl kan man egentligen få i sig. Jo en hel del kan jag få i mig och så står jag där med ballongmage och är inte mätt heller för den delen. Så jag funderar på att blir glutenintolerant, så att någon kan tvinga mig att inte äta vetemjöl. Men så kommer jag på att det är himmelskt gott med nybakta baguetter med smör på och nybakta bullar, så jag vill nog inte bli glutenintolerant längre, kanske bara kontrollera intaget lite bättre. Så därför gick jag igenom kökshyllorna och det blev pannkakor på kokosmjöl. Kokos, säger lilla fröken. Jaha tänker jag. Här överkonsumerar jag även kokos. Vart finns det där lagom av allt hos mig tro? Behöver jag nämna att det även var kokosgrädde till och hallon…

5 ägg, 2,5 dl gräddmjölk, 1/2 dl kokosmjöl, lite vaniljpulver, lite flingsalt och mycket smör att steka. Tillsätt gärna någon sked fiberhusk så håller de ihop bättre.

sommarkalas!

Kan som inte riktigt tro att det är sant att vi har sådan värme här uppe i Jämtland. Kan knappt minnas att det var några sådana dagar förra sommaren. Det blåser, men ändå, det är varmt. Och jag njuter i massor. Har haft sommarkalas med farmor, farfar och deras vänner i dag. De kom hit med god lunch och vi hade bakat tårta. Har badat fötterna i Storsjön och tyckte att temperaturen fick godkänt. Ett sommarkalas som nästan har blivit en tradition, en mycket trevlig tradition. Nu är det dags för en söndagslöptur, en lugn sådan, då det mestadels är vila på mig pga höften.

Den allra bästa tårtbottnen tycker jag att det blir om du tar lika delar ägg, socker samt vetemjöl och potatismjöl blandat. Till den här tårtan använde jag 4 ägg och hade då 1,5 tsk bakpulver och gräddade den i ca 30 minuter på nedersta falsen i 175 grader. Dagens fyllning var ett lager med lakritsgrädde och ett med lemon curd-grädde. Lakritsgrädden gör du såhär: Vispa ihop lakritspulver efter smak med 3 dl vispgrädde under sjudning (får inte koka!). Låt stå kallt minst 6 timmar innan du vispar den till önskad konsistens. Lemoncurd-grädden blandar jag också efter smak!

Sist jag gjorde tårta fyllde jag den med kokosmousse och hallonkräm, sagolikt gott om man tycker om kokos! Kokosmousse gör du såhär: Vispa 2 dl creme fraiche och 2 dl socker fluffigt. Blanda ner 1 1/2 dl kokosflingor. Vispa 2 dl grädde och vänd ner den i den andra blandningen. Låt stelna i kylen.

chiagröt.

I min kost är det nu chiafrön och chiagröt. Chiafrön innehåller mest omega-3 fettsyror i hela växtriket. Dessutom mer än lax. Vilket förbättrar vårat upptag av vitaminer och mineraler, minskar risken för flertalet sjukdomar. Den innehåller mycket antioxidanter, hela 30% mer än blåbär. Den innehåller mer kalcium än mjölk och många andra bra saker.

I gröten på bilden har jag blötlagt 2 msk chiafrön i vatten över natten och serverat med kokos och hallon, efter tips av Ellinor. Godast tycker jag att det är att blötlägga dem i mandelmjölk. Om man inte vill äta fröna som en gröt, blanda det i en smoothie eller i en annan gröt. Fröna behöver inte krossas.

hallon, kokos & lite löpning.

Har hämtat energi inför en ny vecka med en löptur i en snöigt och vintrigt landskap. Det är så härligt och jag njuter av det här vintervädret. Den där längtan om vår och gröna gräsmattor har lagts lite på vila och jag vill ha några månader med skidåkning och uteaktiviteter i snö. Har en höftmuskel som bråkar lite med mig, men i kväll kändes den lite bättre. I fredags innan jag tog med mig lilla fröken och vovvan på en löptur gjorde vi en god smoothie med hallon och kokosmjölk. Den drack vi med sugrör ur finglas. Lite fredagsmys mitt på dagen.

2 dl kesella, 2 dl mjölk, 2 dl kokosmjölk, 2 dl hallon och pumpafrön efter smak.