Vitlöksfrästa bönor.

Vi har inte storhandlat på ett tag nu och det ekar lite tomt i vår kyl- och frys på basvaror. Så man får använda fantasin och så bra det kan bli ibland! Både jag och Vilja tyckte att det här var väldigt gott!

Tog en halv burk av borlotti bönor, stora vita bönor och cannellini bönor. Sköljde dem. Pressade vitlök i smält smör i en stekpanna, i med bönor, färsk persilja och lite flingsalt. Sedan smulade jag över lite fetaost (som hade blivit lite lagrad, mums!) och mer färsk persilja. Snabbt, enkelt, nyttigt och supergott!!

Kapristoppad kycklingfilé.

Här kommer ett litet middagstips från mig på en mycket smakrik och god kycklingrätt. Rätten passar alldeles utmärkt att äta kall också. Receptet har jag hittat i Lantliv.

Kaprisstoppad kycklingfilé

Topping:

½ dl mango chutney

2 msk vitvinsvinäger

1 ½ dl olivolja

1 dl vispgrädde

1 stor rödlök

½ dl finhackad persilja

½ dl finklippt gräslök

3 msk kapris

Salt och nymalen svartpeppar

Övriga ingredienser:

1 ½ kg kycklingfilé

Smör

Salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Topping: Blanda mango chutney och vinäger i en rymlig bunke. Tillsätt olivoljan, lite i taget, under vispning. Dressingen kommer att tjockna efterhand som oljan hälls i. Rör ner grädden. Skala och finhacka löken. Blanda ner resten av ingredienserna i dressingen. Spara lite hackad lök, persilja och kapris till garnering. Smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra kycklingfiléerna runt om och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsfast form och låt steka klart i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Ta ut filéerna och låt dem svalna lite. Skär kycklingfiléerna i tunna skivor och lägg upp på ett fint fat. Lägg över toppingen och den överblivna toppingen i skål bredvid. Här hemma åt vi kokt färskpotatis till kycklingen.

Quinoasallad med grönsaker och pesto.

Mat och fika som man äter utomhus en vacker sommardag smakar alltid gott och den här goda salladen åt vi tillsammans med grillad laxfile i folie.

2 dl tricolore quinoa

1 vitlöksklyfta

1 rödlök

2 morötter

1 zucchini

1 ask körsbärstomater

3 msk röd pesto

150 gram fetaost

Persilja

Olivolja

Salt och grovmalen svartpeppar

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Skala vitlök och rödlök och finhacka dem. Skala morötterna och zucchinin och skär dem i tunna strimlor. Dela körsbärstomaterna. Fräs vitlök, rödlök, morot och zucchini i 2-3 msk olivolja i en stekpanna i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda quinoan med grönsakerna, körbärstomater och pesto. Häll upp i en skål och smula över fetaosten och garnera med persilja.