Ett vegetariskt alternativ.

Här kommer receptet på dagens middag. Däremot är jag inte så förtjust i löken till och kommer nästa gång byta ut det mot något annat, som tomater eller svamp.

Gröna grillspett med risoni

2 squash
2 paprikor i olika färger
2 gula lökar
2 msk rapsolja
Flingsalt
Nymald svartpeppar
Pesto

Risoni:
3 paprikor i olika färger
3 dl risoni
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1/2 tsk salt

Risoni:
Sätt ugnen på 250 grader. Halvera paprikorna och kärna ur dem och lägg dem med den kupade sidan uppåt i en ugnssäker form. Tillaga dem mitt i ugnen tills att skalet börjar bli bränt och bubblar. Ta ut och låt dem kallna. Dra av skalet och skär dem i bitar. Koka risoni i vattnet med grönsaksbuljongen som det står på förpackningen. Blanda sedan risoni och paprika. Smaka av om du behöver mer salt.

Skär squash i skivor. Kärna ur och skär paprikorna i stora bitar. Skala och skär löken i klyftor. Trä upp grönsakerna på grillspett. Pensla med olja, svartpeppar och salt. Grilla dem efter smak till att ni tycker att de är klara. Servera med risoni och pesto.

120728

Quinoasallad med grönsaker och pesto.

Mat och fika som man äter utomhus en vacker sommardag smakar alltid gott och den här goda salladen åt vi tillsammans med grillad laxfile i folie.

2 dl tricolore quinoa

1 vitlöksklyfta

1 rödlök

2 morötter

1 zucchini

1 ask körsbärstomater

3 msk röd pesto

150 gram fetaost

Persilja

Olivolja

Salt och grovmalen svartpeppar

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Skala vitlök och rödlök och finhacka dem. Skala morötterna och zucchinin och skär dem i tunna strimlor. Dela körsbärstomaterna. Fräs vitlök, rödlök, morot och zucchini i 2-3 msk olivolja i en stekpanna i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda quinoan med grönsakerna, körbärstomater och pesto. Häll upp i en skål och smula över fetaosten och garnera med persilja.