Quinoasallad med grönsaker och pesto.

Mat och fika som man äter utomhus en vacker sommardag smakar alltid gott och den här goda salladen åt vi tillsammans med grillad laxfile i folie.

2 dl tricolore quinoa

1 vitlöksklyfta

1 rödlök

2 morötter

1 zucchini

1 ask körsbärstomater

3 msk röd pesto

150 gram fetaost

Persilja

Olivolja

Salt och grovmalen svartpeppar

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Skala vitlök och rödlök och finhacka dem. Skala morötterna och zucchinin och skär dem i tunna strimlor. Dela körsbärstomaterna. Fräs vitlök, rödlök, morot och zucchini i 2-3 msk olivolja i en stekpanna i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda quinoan med grönsakerna, körbärstomater och pesto. Häll upp i en skål och smula över fetaosten och garnera med persilja.