pasta & nässlor.

Det är säsong för nässlor och visst, man går och blir irriterad när de sticker en under fötterna lite här och där, men tänk då i stället på vad mycket gott man kan göra av dem. Klipp ner dem ofta så kan du njuta av de späda nya bladen lite längre. I fjol gjorde jag nässelpesto som vi blandade med pasta. I dag testade vi ett recept ur Leva & Bo som också är med nässelpesto och pasta, en lite mer avancerad pesto. Har du gjort något gott med nässlor i?

Pesto: 100 gram förvällda nässlor, 1 dl skållad mandel (använde hasselnötter, då vi inte hade någon mandel), 2 vitlöksklyftor, 1 dl kallpressad olivolja eller rapsolja, 2 dl riven parmesanost, salt
Till servering: Pasta och knaperstekt bacon i små bitar och rädisor.
Peston gör du såhär: Mixa nässlor, mandel och skalade vitlöksklyftor i en matberedare till en massa. Tillsätt olja i en jämn stråle. Mixa ner osten och smaka av med salt. Förvara det som blir över i en burk med lock.

Pasta med nässelpesto.

Av de där envisa nässlorna vid bärbusken gjorde jag i dag nässelpesto. Så till lunch blev det pasta med nässelpesto och riven parmesan. Väldigt gott. Såhär gör du nässelpesto:

1 liter nässlor (det ska vara de nya skotten och bladen)

1 1/2 dl mandel

3/4 dl olivolja

1 vitlöksklyfta

salt

Skölj nässlorna noggrant. Lägg dem i kokande vatten och låt dem sjuda någon minut. Häll över dem i ett durkslag och krama ur allt vatten. Skålla och skala mandeln. Mixa det med vitlök och salt i en matberedare. Blanda det sedan med pasta och lite av vattnet som man kokade nässlorna i. Strö över riven parmesan.