Vårblommor och god mat.

En riktig vårdag bjöd den här söndagen på och vi har kunnat vara ute och njuta av vädret. Vi har haft en liten tussig tjej här hemma, hon har inte riktigt varit sig själv i dag. Tycker så synd om henne och nu hoppas jag att hon får sova, både för hennes och vår skull.

 Vilken vårlycka att hitta en scilla och flera på väg när jag krattade i dag.

 

 Till lunch en mycket enkel, men väldigt god sparrissoppa.

250 gram grön sparris

1 banan schalottenlök

2,5 dl grädde

2,5 dl hönsbuljong

0,5 dl vitt matlagningsvin

Svartpeppar

Flingsalt

Lite cayennepeppar

Skär sparrisen i små bitar och koka ett par minuter i lättsaltat vatten. Hacka lök och fräs den i smör. Tillsätt de övriga ingredienserna. Koka en liten stund. Mixa soppan och smaka sedan av med kryddorna.

 En fruktsallad på gräsmattan.

Och ett fantastiskt gott långkok till middag - Långkokt högrev med gräddig dragonsås, ugnsstekt fänkål och rödbetor samt krämig stomp. En riktig hösträtt, men passar sig lika bra året om. Men tänk er den här med grönsaker från det egna landet och färska örter som står längs husknuten.

Långkokt högrev

6 personer

1 1/2 kg högrev i bit

1 gul lök

1 morot

2 kvistar färsk dragon

2 lagerblad

5 vitpepparkorn

2 tsk salt

7 dl torrt vitt vin

Skala lök och morot och skär dem i stora bitar. Putsa högreven om det behövs. Lägg allting i gryta och häll på någon dl vatten samt de övriga ingredienserna. Låt allting puttra under lock i 4-5 timmar. Ta upp köttet och sila spadet och spara 6 dl till såsen.

Till servering på köttet - Ört- och citrontopping

Skala och finhacka 3 schalottenlökar. Blanda det med 1 dl finhackad persilija, 2 msk finhackad dragon och 2 msk finrivet citronskal. Toppa köttet med detta precis innan servering.

Gräddig dragonsås

6 dl spad från högrevet

3 dl vispgrädde

2 schalottenlökar

2 msk finhackad dragon

2 msk finhackad persilja

salt

vitvinsvinäger

ev majsstärkelse

Koka spadet i en kastrull, så att det är ungefär hälften kvar. Tillsätt grädden och koka i 5 minuter. Skala och finhacka löken, tillsätt den, dragon och persilja. Smaka av med 2 krm salt och ca 1 tsk vitvinsvinäger. Om såsen är för tunn red den med majsstärkelse.

Fänkål & rödbetor i ugn

500 gram rödbetor

2 fänkål

1 hel vitlök

1 msk fänkålsfrön

1 msk färsk timjan

Skala och skär rödbetorna i klyftor. Ansa och skär fänkålen i bitar. Skala vitlöken och behåll dem i klyftor. Lägg dem i en ugnssäker form och häll över olivolja. Strö över fänkålsfrön, timjan och flingsalt. Ställ in i ugnen på 200 grader och låt dem bli klara, cirka 30 minuter.

Krämigt stomp

600 g potatis

600 g jordärtskockor

125 g smör

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjölk

salt

Skala potatis och jordärtskockorna. Koka dem i lättsaltat vatten till de är mjuka. Häll av vattnet och tillsätt smör, grädde och mjölk. Stöt dem med en potatisstöt så att det blir ett grovt mos. Krydda med 1 tsk salt.